Carafer ou décanter un vin : quand et comment?
Faire la différence
Carafer un vin
Cela permet de l’aérer et de réveiller ses arômes. C’est particulièrement utile pour les vins jeunes et tanniques, car cela assouplit les tanins et les rend plus agréables en bouche.
Comment carafer un vin ?
– Choisissez une carafe évasée pour maximiser la surface de contact entre le vin et l’air.
– Versez le vin franchement, n’ayez pas peur !
– Laissez le vin s’aérer pendant une à deux heures avant de le servir.
Quels vin faut’il carafer ?
– Vins rouges jeunes et charpentés: Bordeaux, Côte du Rhône, Languedoc…
– Vins blancs structurés: Bourgognes blancs de la Côte de Beaune, Chenins blancs ligériens…
Les vins à ne jamais carafer
– Vins vieux ou fragiles : ils pourraient s’oxyder trop rapidement et perdre leurs arômes.
– Vins effervescents: ils perdraient leurs bulles.
Décanter un vin
La décantation permet de séparer le vin de son dépôt, qui se forme naturellement au fond de la bouteille avec le temps.
Comment décanter un vin?
Utilisez une carafe étroite pour minimiser le contact entre le vin et l’air.
Versez le vin lentement en inclinant la bouteille et en utilisant une bougie ou une lampe pour voir le dépôt.
Arrêtez de verser lorsque le dépôt arrive au col de la bouteille.
Quand faut’il décanter un vin?
Vins rouges matures: Bourgognes de plus de 20 ans, Bordeaux de plus de 30 ans…
En résumé, carafer ou décanter un vin peut améliorer sa saveur et son bouquet, mais il est important de le faire correctement. N’oubliez pas de toujours goûter le vin avant de prendre une décision.
mon conseil
Goûtez toujours le vin avant de le carafer ou de le décanter. Cela vous permettra de savoir s’il en a besoin.
Si vous n’êtes pas sûr de ce qu’il faut faire, demandez conseil à votre caviste.
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